Выпечка в кафе – это не просто дополнение к меню. С ее помощью можно легко увеличить средний чек и получить хороший доход. Для лучшего понимания рассмотрим далее 5 действенных способов, как увеличить продажи выпечки в кафе.
Почему выпечка увеличивает прибыль кафе?
При введении в меню выпечки прибыль заведения существенно увеличивается. Этому есть несколько причин:
- Высокая маржинальность. Себестоимость достаточно низкая, а наценка при этом может превышать 200%.
- Импульсные покупки. Достаточно часто посетители спонтанно принимают решение о покупке десертов и другой выпечки. Они видят красивую витрину, чувствуют аромат, и буквально в считаные секунды у них возникает желание приобрести эту продукцию.
- Идеальное сочетание с кофе. Выпечка и кофе – это классический гастрономический тандем. Немало посетителей захотят взять десерт к любимому напитку, и благодаря этому чек одного посетителя удваивается или даже утраивается.
Кроме того, выпечка для кафе – отличный способ расширить целевую аудиторию. Если предлагать ее в меню, количество клиентов существенно возрастает. В заведение начинают приходить люди, которые хотят быстро и недорого перекусить в утренние или полуденные часы. При наличии сладких позиций в кафе непременно начнут появляться родители с детьми.
Способ № 1: правильно сформировать ассортимент выпечки
Для существенного увеличения выручки крайне важно правильно подобрать ассортимент, способный удовлетворить запросы разных гостей. Здесь обязательно нужен баланс сладкой и несладкой выпечки. У покупателей должна быть альтернатива. Ведь далеко не все любят сладости. Кроме того, многие клиенты могут захотеть что-то более сытное и питательное. По этой причине в меню нужны мучные изделия с мясом, сыром и другими ингредиентами.
Основой меню должны стать популярные позиции, которые находятся в тренде и покупаются лучше всего. Крайне важно, чтобы они всегда были в наличии. Ведь посетители весьма консервативны, а стабильное качество полюбившихся десертов обеспечит поток постоянных клиентов.
Позаботиться также нужно о наличии универсальных позиций. Это изделия, которые нравятся и взрослым, и детям. Их хорошо покупают в любое время суток. Такая выпечка не теряет товарного вида при хранении на витрине в течение дня. К этой категории можно отнести круассаны, пиццу и пончики.
Какая выпечка продается лучше всего?
Увеличить продажи в кофейне легко удастся с помощью таких позиций:
- Круассаны. Это классика, которая будет востребована всегда.
- Слойки. Быстрый, недорогой и понятный перекус. Начинка в данном случае может быть самой разнообразной. Например, вишня, яблоко, сыр или мясо.
- Булочки с корицей. Обладают насыщенным пряным ароматом, благодаря которому привлекают особое внимание клиентов.
- Маффины. Порцию такой выпечки достаточно часто берут «с собой».
- Чизкейки. Среди классических кондитерских изделий этот десерт считается одним из самых популярных.
При наличии в меню этих позиций продажи выпечки в кофейне всегда остаются на высоком уровне.
Способ № 2: правильно оформить витрину
Покупатель должен видеть весь выбор продукции на витрине. При ее оформлении нужно придерживаться таких рекомендаций:
- Правило «золотого треугольника». Самые популярные и маржинальные позиции нужно размещать на центральной полке – на уровне глаз клиента.
- Изобилие и чистота. Пустая витрина создает впечатление «остатков» и несвежести. Крайне важно, чтобы выпечка лежала плотно, но при этом аккуратно. Необходимо внимательно следить за идеальной чистотой стекол и ценников.
- Качественная подсветка. Лучше всего использовать лампы с теплым светом. При их применении корочка на булочках выглядит золотистой и очень аппетитной.
Особое внимание нужно уделить ценникам. На них следует указывать не только название и цену. Нужен еще и краткий состав. Так у клиента появляется четкое понимание того, что именно он покупает.
Способ № 3: продавать выпечку в наборе с кофе
Есть один простой и действенный метод, как продавать больше выпечки. Для этого достаточно создать комбо-предложения. Самым популярным вариантом считаются классические пары: капучино и круассан или эспрессо и маффин. Их можно продавать на постоянной основе по специальной цене.
Кроме того, нужно показать клиенту реальную выгоду. Стоимость комбо-набора должна быть на 10–15% ниже, чем покупка этих же позиций по отдельности. Для кафе это будет выгодно из-за увеличения продаж.
Способ № 4: использовать замороженную выпечку
Чтобы организовать кондитерский цех с нуля, потребуются большие финансовые затраты. Гораздо проще и удобнее использовать замороженную продукцию. Среди ее преимуществ можно выделить:
- Стабильное качество. Фирменные полуфабрикаты проверенных производителей создаются по выверенной до грамма рецептуре. Благодаря этому качество, вкус и внешний вид готовой продукции остаются неизменными от партии к партии.
- Выпекание под спрос. Порции выпекаются в конвекционной печи в течение дня с учетом потока клиентов. Благодаря этому списания сводятся к минимуму, а посетитель получает выпечку буквально «с пылу с жару».
- Аромат как маркетинг. Запах свежеиспеченного теста, который распространяется по залу, увеличивает продажи десертов на 30–40% без каких-либо дополнительных затрат.
А компания «Мантинга Украина» предлагает качественную замороженную продукцию оптом и в розницу с возможностью доставки.
Способ № 5: обучить персонал продавать выпечку
Если бариста молча принимает заказ на кофе, – заведение теряет до половины возможной прибыли. По этой причине крайне важно обучить персонал активным, но мягким продажам.
Недостаточно просто спросить у посетителя, хотел бы он заказать что-то еще. Нужно предложить подходящий десерт к конкретному напитку. Например, к заказанному клиентом латте отлично подойдет классический круассан, а к американо – пончик.
Крайне важно, чтобы персонал знал вкус всего ассортимента и мог описать его посетителям. Не будет лишней также дополнительная мотивация для сотрудников. Например, можно ввести систему поощрений за проданные десерты или проводить конкурсы на лучшего продавца месяца. Такая форма мотивации работает очень эффективно.
Подведем итоги
Выпечка – это отличный способ быстрого увеличения прибыли. Нужно лишь правильно подобрать ассортимент, оформить презентабельную витрину и предложить посетителям выгодные комбо-наборы. Главное – предлагать исключительно качественные десерты, которые заставят посетителей возвращаться в кафе снова и снова.
