Випічка в кафе — це не просто доповнення до меню. З її допомогою можна легко збільшити середній чек і отримати хороший прибуток. Для кращого розуміння розглянемо 5 дієвих способів, як збільшити продажі випічки в кафе.
Чому випічка збільшує прибуток кафе?
Запровадження випічки до меню суттєво підвищує прибутковість закладу. На це є кілька причин:
- Висока маржинальність. Собівартість продукції досить низька, а націнка може перевищувати 200%.
- Імпульсивні покупки. Досить часто відвідувачі спонтанно вирішують придбати десерти чи іншу випічку. Вони бачать гарно оформлену вітрину, відчувають приємний аромат, і вже за лічені секунди виникає бажання купити ці вироби.
- Ідеальне поєднання з кавою. Випічка та кава — це класичний гастрономічний дует. Багато гостей замовляють десерт до улюбленого напою, завдяки чому середній чек може зрости вдвічі або навіть утричі.
Крім того, випічка для кафе — чудовий спосіб розширити цільову аудиторію. Якщо додати її до меню, кількість клієнтів суттєво збільшиться. До закладу почнуть приходити люди, які хочуть швидко й недорого перекусити зранку або вдень. А за наявності солодких позицій кафе неодмінно стане привабливішим і для сімей із дітьми.
Спосіб №1: правильно сформувати асортимент випічки
Для значного збільшення виручки надзвичайно важливо правильно підібрати асортимент, здатний задовольнити потреби різних гостей. Обов’язково слід дотримуватися балансу між солодкою та несолодкою випічкою. Покупці повинні мати вибір, адже далеко не всі полюбляють солодощі. Крім того, багато клієнтів шукають більш ситні та поживні страви. Саме тому в меню мають бути борошняні вироби з м’ясом, сиром та іншими начинками.
Основу меню повинні становити популярні позиції, які перебувають у тренді та користуються найбільшим попитом. Дуже важливо, щоб вони завжди були в наявності, адже відвідувачі часто віддають перевагу знайомим смакам, а стабільна якість улюблених десертів допомагає формувати коло постійних клієнтів.
Також варто подбати про універсальні позиції — вироби, які подобаються і дорослим, і дітям, добре продаються протягом усього дня та не втрачають привабливого вигляду на вітрині. До таких можна віднести круасани, піцу та пончики.
Яка випічка продається найкраще?
Збільшити продажі в кав’ярні допоможуть такі позиції:
- Круасани. Класика, яка завжди користується попитом.
- Листкові вироби. Швидкий, доступний і зрозумілий варіант перекусу. Начинка може бути найрізноманітнішою: вишня, яблуко, сир або м’ясо.
- Булочки з корицею. Мають насичений пряний аромат, який особливо привертає увагу клієнтів.
- Маффіни. Таку випічку дуже часто купують із собою.
- Чизкейки. Серед класичних кондитерських виробів цей десерт вважається одним із найпопулярніших.
За наявності цих позицій у меню продажі випічки в кав’ярні стабільно залишатимуться на високому рівні.
Спосіб №2: правильно оформити вітрину
Покупець повинен бачити весь асортимент продукції на вітрині. Під час її оформлення рекомендується дотримуватися таких правил:
- Правило «золотого трикутника». Найпопулярніші та наймаржинальніші товари варто розміщувати на центральній полиці — на рівні очей клієнта.
- Достаток і чистота. Порожня вітрина створює враження, що залишилися лише «залишки» або несвіжа продукція. Випічка має бути викладена щільно, але акуратно. Також необхідно підтримувати бездоганну чистоту скла та цінників.
- Якісне освітлення. Найкраще використовувати лампи з теплим світлом. Завдяки їм скоринка булочок виглядає золотистою та особливо апетитною.
Особливу увагу потрібно приділити цінникам. На них бажано вказувати не лише назву та ціну, а й короткий склад продукції. Це допомагає покупцеві краще зрозуміти, що саме він купує.
Спосіб №3: продавати випічку разом із кавою
Існує простий та ефективний спосіб продавати більше випічки — створювати комбо-пропозиції. Найпопулярнішими вважаються класичні поєднання: капучино з круасаном або еспресо з маффіном. Такі набори можна пропонувати на постійній основі за спеціальною ціною.
Водночас важливо показати клієнту реальну вигоду. Вартість комбо має бути на 10–15% нижчою, ніж ціна цих самих позицій окремо. Для кафе це вигідно завдяки збільшенню загального обсягу продажів.
Спосіб №4: використовувати заморожену випічку
Створення власного кондитерського цеху з нуля потребує значних фінансових вкладень. Набагато простіше та зручніше використовувати заморожену продукцію. Її основні переваги:
- Стабільна якість. Фірмові напівфабрикати від перевірених виробників виготовляються за точно вивіреною рецептурою. Завдяки цьому смак, якість і зовнішній вигляд готової продукції залишаються незмінними від партії до партії.
- Випікання відповідно до попиту. Вироби готуються в конвекційній печі протягом дня з урахуванням потоку відвідувачів. Це дозволяє мінімізувати списання, а клієнти отримують свіжу випічку буквально щойно з печі.
- Аромат як інструмент маркетингу. Запах свіжоспеченого тіста, що поширюється залом, здатний збільшити продажі десертів на 30–40% без додаткових витрат.
Компанія «Мантінга Україна» пропонує якісну заморожену продукцію оптом і вроздріб із можливістю доставки.
Спосіб №5: навчити персонал продавати випічку
Якщо бариста мовчки приймає замовлення лише на каву, заклад може втрачати до половини потенційного прибутку. Саме тому надзвичайно важливо навчити персонал активним, але ненав’язливим продажам.
Недостатньо просто запитати відвідувача, чи бажає він замовити ще щось. Варто запропонувати конкретний десерт до обраного напою. Наприклад, до лате чудово пасуватиме класичний круасан, а до американо — пончик.
Також важливо, щоб персонал добре знав смак усього асортименту та міг грамотно описати його гостям. Додаткова мотивація співробітників теж не буде зайвою. Наприклад, можна запровадити систему винагород за продані десерти або проводити конкурси на найкращого продавця місяця. Такий формат мотивації демонструє високу ефективність.
Підсумуємо
Випічка — це чудовий спосіб швидко збільшити прибуток кафе. Для цього потрібно правильно сформувати асортимент, оформити привабливу вітрину та запропонувати гостям вигідні комбо-набори. Головне — використовувати лише якісні десерти, які спонукатимуть відвідувачів повертатися до вашого закладу знову і знову.
