Выпечка: виды и особенности

Выпечка – это то, без чего сложно представить свою жизнь. Так или иначе мы можем употреблять ее в течении всего дня: во время завтрака, как перекус на прогулке, как дополнение к обеду или ужину, и конечно, к чаю.

Что такое выпечка?

Таким термином обозначают широкий спектр мучных блюд, приготовленных в духовке. Выпечка настолько популярна, что во всех национальных кухнях можно встретить сотни ее рецептов. Не говоря уже о том, что у каждой хозяйки изделия из теста получаются уникальными, со своей изюминкой.

Что относится к выпечке?

К ней относится множество видов продукции: хлеб, пирог, булочки, круассаны, кексы, маффины и пр. Главное, что все они выпекаются в духовом шкафу.

Изделия могут быть как сладкими, так и несладкими.

Тесто используют самое разное: дрожжевое, бездрожжевое, слоенное, сдобное, заварное и т.д. Его консистенция также варьируется от жидкой до крутой. Кроме стандартных ингредиентов (мука, сахар, соль, вода, масло, яйца и т.д.), можно использовать и разные дополнения, например: орешки, ягоды, сухофрукты, шоколад, пряности.

Какие бывают виды выпечки?

Этот список может быть очень большим, но как пример приведем лишь несколько:

• Хлеб. Самая распространенная выпечка. Сюда отнесем хлеб из дрожжевого, бездрожжевого теста, пшеничной, ржаной, цельнозерновой муки. Также бывают и разные типы изделия: батон, багет, стандартная буханка, тостовый.
• Булки. Это могут быть сдобные булочки с начинкой и без, а также булочки для хот-догов, гамбургеров.
• Пироги. Их делают открытыми, закрытыми, с ягодными, фруктовыми, овощными, рыбными, мясными начинками. В эту категорию добавим и пирожок.
• Кексы, маффины. Сладкие бисквитные порционные изделия, небольшого размера. Часто бывают с начинкой.
• Слоенные изделия. Сюда отнесем роллини, булочки, самсу.
• Круассаны. Пожалуй, самое популярное слоенное изделие, поэтому вынесем его отдельно. Круассан делают в форме рогалика или полумесяца.
• Также вспомним про пирожные, печенье, торты, ватрушки, хлебцы и пр.

Интересно то, что во многих видах выпечки могут использоваться одинаковые или похожие ингредиенты. Однако вкус будет отличаться. В чем дело? Дело в пропорциях! Несмотря на то, что домашнюю выпечку хозяйки порой делают «на глаз», важно соблюдать именно правильную граммовку, тогда пропорции будут учтены и блюдо выйдет именно таким, каким должно быть.

Свойства и особенности приготовления выпечки

Свойства выпечки зависят от конкретного вида. Но в общем можно выделить такие:

• Текстура часто бывает пышной или слоистой.
• Цвет, как правило, золотистый. Это говорит о том, что продукция хорошо пропеклась со всех сторон, не сырая.
• Влажность. Для многих типов выпечки важно, чтобы тесто было «влажным». Тогда изделия дольше сохраняют свежесть.
• Хрустящая корочка. Это свойство особенно характерно для хлеба, булочек. Контраст хрустящей корки с нежным мякишем – то, за что и ценят подобные изделия.
• Еще выпечка имеет особенный аромат, сохраняет форму после приготовления.
• Калорийность. Мучные изделия принято считать калорийными, однако это не всегда так. Большую роль играет содержание сахара, масла, вид муки. Кондитерская печеная продукция, действительно, может не подойти для человека на диете. Но большинство видов хлеба, булочек вполне подходят даже для диетического или детского меню.

Что касается специфики приготовления, в большей степени все зависит от того, какое тесто в основе. Для каждого вида есть свои правила и технологии. Коротко об этом мы писали в одной из наших предыдущих статей.