Кто-то считает, что эти два блюда абсолютно одинаковые, кто-то доказывает их кардинальное отличие друг от друга. Кто прав? Сейчас и расставим точки над «и» в этом споре, выясним все о чизкейке и запеканке.
Что такое запеканка?
Это блюдо на основе зернистого творога, которое выпекается в духовом шкафу. Наиболее распространенно среди кухонь славянских народов. В состав входит непосредственно творог (желательно жирный), яйца, молоко или сметана, мука, сахар, соль (в некоторых рецептах есть также манная крупа). Все ингредиенты соединяют, перемешивают, выкладывают в форму и отправляют в духовку до готовности. В результате выходит нежная, мягкая запеканка. Подача: порционные кусочки в дополнении со сметаной, сгущенным молоком, медом, джемом и т.д.
Начинка для классической запеканки
В классическом варианте начинку могут не использовать вовсе. Готовое тесто выходит уже сочным и ароматным, поэтому не нуждается в других вкусовых оттенках. Но если начинку все-таки делают, самым популярным является изделие с изюмом. Изюм идеально подчеркивает молочный привкус творога. Что еще используют в запеканке? Цедру лимона, вишни, яблоки, абрикосы, персики, сливы, ягоды, курагу. Рецепт постоянно дополняется, да и само блюдо такое, что способствует экспериментам с продуктами.
Правильная начинка классического чизкейка
Если в запеканке один процесс – замешать все компоненты и выпечь, то чизкейк более сложный в приготовлении. Он состоит из двух элементов: основа из теста (или печенья) и творожная начинка.
В традиционном рецепте начинка делается из крем-чиза «филадельфия», яиц, сахара, ванили и лимонной цедры. Именно филадельфия обеспечивает блюду ту самую нежную консистенцию, ведь сыр однородный, не проседает после выпечки.
Кстати, часто верхним слоем торта используют глазурь: ягодную, шоколадную или карамельную. Однако это не обязательно.
Каким должен быть на вкус чизкейк?
Правильно приготовленный торт имеет нежный сливочный вкус. Поскольку филадельфия – нейтральный сыр, вы не должны ощущать кислого послевкусия. Текстура блюда с одной стороны легкая, но и достаточно плотная, вязкая.
Важно сохранить баланс сахара/ванили, чтобы изделие не было слишком приторным. Настоящий чизкейк как раз ценится за баланс вкусов, при котором можно распробовать все ингредиенты, а не только сахар.
Чем отличается чизкейк от творожного пирога (запеканки)?
- Поскольку мы уже поговорили о составах чизкейка и запеканки, становится понятно, что главное отличие в виде сыра. В первом случае используется крем-сыр, во втором – зернистый кисломолочный сыр. Поэтому и текстура может разниться. Чизкейк все-таки имеет более однородную структуру.
- Также в запеканке все продукты просто смешивают в одну массу и запекают. В сырном торте же есть основа из теста, на которую выкладывают начинку из филадельфии.
- Скажем еще о способе приготовления. Запеканка всегда выпекается. А с «сырным пирогом» не все так однозначно. В классических рецептах его также нужно запекать, а потом остужать в холодильнике. Однако есть и «сырые» вариации, когда вместо яиц в начинку добавляют желатин и сразу ставят в холодильник, чтобы блюдо схватилось.
Какой же десерт выбрать для своего ресторана/кафе/магазина? Если анализировать покупательский спрос, более выгодно включать в свое меню чизкейки. Творожный пирог считается блюдом домашней кухни, поэтому его заказывают не так часто.
Компания Мантинга Украина – это производитель замороженных хлебобулочных полуфабрикатов №1 в стране. Наш каталог вмещает десерты самых разных видов, в том числе и чизкейки. У нас можно купить малиновый, карамельный торт или ассорти с несколькими начинками. Изделия не требуют выпекания, перед продажей их нужно только разморозить при комнатной температуре (время разморозки 2-3 часа).
