Хтось вважає, що ці дві страви абсолютно однакові, хтось доводить їхню кардинальну відмінність одна від одної. Хто правий? Зараз і розставимо крапки над «і» в цій суперечці, з'ясуємо все про чізкейк та запіканку.
Що таке запіканка?
Це страва на основі зернистого сиру, яка випікається в духовці. Найбільш поширена серед кухонь слов'янських народів. До складу входить безпосередньо сир (бажано жирний), яйця, молоко чи сметана, борошно, цукор, сіль (у деяких рецептах є також манна крупа). Усі інгредієнти з'єднують, перемішують, викладають у форму та відправляють в духовку до готовності. В результаті виходить ніжна, м'яка запіканка. Подача: порційні шматочки в доповненні зі сметаною, згущеним молоком, медом, джемом тощо.
Начинка для класичної запіканки
У класичному варіанті начинку можуть не використовувати зовсім. Готове тісто виходить вже соковитим та ароматним, тому не потребує інших смакових відтінків. Але якщо начинку все-таки роблять, найпопулярнішим є виріб із родзинками. Родзинки ідеально підкреслюють молочний присмак сиру. Що ще використовують у запіканці? Цедру лимона, вишні, яблука, абрикоси, персики, сливи, ягоди, курагу. Рецепт постійно доповнюється, та й сама страва така, що сприяє експериментам із продуктами.
Правильна начинка класичного чізкейку
Якщо в запіканці один процес – замішати всі компоненти та випекти, то чізкейк складніший у приготуванні. Він складається з двох елементів: основа із тіста (або печива) та сирна начинка.
У традиційному рецепті начинка робиться з крем-чизу «філадельфія», яєць, цукру, ванілі та лимонної цедри. Саме філадельфія забезпечує страві ту саму ніжну консистенцію, адже сир однорідний, та не просідає після випічки.
До речі, часто верхнім шаром торта використовують глазур: ягідну, шоколадну або карамельну. Однак, це не обов'язково.
Яким має бути на смак чізкейк?
Правильно приготовлений торт має ніжний вершковий смак. Оскільки філадельфія – нейтральний сир, ви не повинні відчувати кислого післясмаку. Текстура страви з одного боку легка, але й досить щільна, в'язка.
Важливо зберегти баланс цукру/ванілі, щоб виріб не був надто солодким. Справжній чізкейк цінується за баланс смаків, при якому можна розкуштувати всі інгредієнти, а не тільки цукор.
Чим відрізняється чізкейк від сирного пирога (запіканки)?
- Оскільки ми вже поговорили про склад чізкейку та запіканки, стає зрозуміло, що головна відмінність у виді сиру. У першому випадку використовується крем-сир, у другому – зернистий кисломолочний сир. Тому і текстура може різнитися. Чізкейк має більш однорідну структуру.
- Також у запіканці всі продукти просто змішують в одну масу та запікають. У сирному торті є основа з тіста, на яку викладають начинку з філадельфії.
- Скажімо ще про спосіб приготування. Запіканка завжди випікається. А з сирним тортом не все однозначно. У класичних рецептах його також потрібно запікати, а потім остуджувати в холодильнику. Однак є й «сирі» варіації, коли замість яєць у начинку додають желатин і одразу ставлять у холодильник, щоб страва схопилася.
Який десерт вибрати для свого ресторану/кафе/магазину? Якщо аналізувати купівельний попит, вигідніше включати у своє меню чізкейки. Запіканка вважається стравою домашньої кухні, тому її замовляють не так часто.
Компанія Мантінга Україна – це виробник заморожених хлібобулочних напівфабрикатів №1 у країні. Наш каталог вміщує десерти різних видів, у тому числі й чізкейки. У нас можна купити малиновий, карамельний торт або асорті з кількома начинками. Вироби не вимагають випікання, перед продажем їх потрібно лише розморозити за кімнатної температури (час розморожування 2-3 години).
