С маслом на завтрак, с супом, к кофе, для тостов… ну кто не любит побаловать себя хлебобулочными изделиями? Такими ароматными, с хрустящей корочкой и мякотью, которая тает во рту. Спрос на них был и остается высоким.
А задумывались ли вы когда-либо, какие вообще есть виды хлебобулочной продукции? Сейчас компания Мантинга Украина все расскажет.
Что относится к хлебобулочным изделиям?
Хлеб различных видов, булочки, пончики, круассаны, рогалики – все это хлебобулочные изделия. Если обобщить, это изделия из муки, воды, дрожжей и другого дополнительного сырья, которые получаются посредством выпечки.
Этапы приготовления хлебобулочных изделий выглядят так:
Замес теста (брожение, разрыхление);
Формовка (и расстойка);
Выпечка.
В зависимости от вида продукции, производство может немного отличаться. Например, есть полуфабрикаты. После формовки хлебные заготовки замораживают. Хлебопекарный завод делает доставку на место реализации, где их уже размораживают и выпекают для продажи. Или, к примеру, заварной хлеб. Часть муки для него заваривают горячей водой и после остывания добавляют к остальным ингредиентам.
Какие существуют хлебобулочные изделия?
Хлебная промышленность радует нас огромным выбором изделий.
По рецептуре:
Простые (минимум ингредиентов: мука, вода, соль, дрожжи);
Улучшенные (с различными пищевыми добавками: сахар, яйца, молоко, семена и пр.);
Сдобные (плюшки, булочки, рогалики, конвертики, слойки и т.д.).
Отдельно вынесем продукцию с пониженной влажностью: соломка, баранки, сухари.
По форме:
Батон;
«Кирпич»;
Плетенка;
Булка;
Багет и пр.
По содержимому:
Без начинки;
С начинкой (изюм, повидло, ягоды и другие компоненты).
По весу, размеру:
Хлеб (более 500г);
Булочки (до 500г). А булочки могут быть крупноштучными (200-500г) или мелкоштучными (до 200г).
Также могут быть национальные виды хлебобулочных изделий. Например, украинская паляница, армянский лаваш, итальянская чиабата.
Как подразделяют хлеб по способу выпечки?
Формовые изделия (используется форма для выпечки);
Подовые (без формы, выпекаются на специальном пекарском листе).
С формовым хлебом все понятно. А в чем же специфика подового? Такой хлеб выпекают в «поду», то есть на дне печи. По технологии, печь нужно прогреть до 200 градусов и только потом выпекать хлеб. Чем ниже противень или лист для выпекания, тем лучше пропекается изделие. Поэтому раньше домохозяйки и пекли хлеб просто на самом дне печи, используя специальный камень. Подовый хлеб считается очень полезным для организма, т.к. в его состав входит огромное количество необходимых для нас микроэлементов.
Чаще всего поставщики делают подовый хлеб круглой, овальной формы.
Какие есть виды хлеба?
Самая распространенная классификация хлеба – по сорту муки и составу. Сейчас производитель радует изделиями на любой вкус:
Белый хлеб (из пшеничной муки);
Цельнозерновой (из пшеницы, только измельченное зерно не просеивают);
Отрубной (из пшеничной муки и отрубей);
Ржаной;
Серый хлеб (как правило, имеет в составе и пшеничную и ржаную муку);
Гречишный хлеб;
Кукурузный;
Без дрожжевой;
Овсяный;
Лаваш.
Таким образом, даже краткий экскурс в классификацию хлебобулочных изделий показывает, какое разнообразие продуктов мы имеем. Какие-то делаются в соответствии с ГОСТом, какие-то рецепты придумываются домохозяйками на кухне и становятся любимыми для всей семьи. И чем больше выбор, тем лучше, ведь можно каждый день радовать себя чем-то новеньким.
