14.11.2022

Классификация хлебобулочных изделий

С маслом на завтрак, с супом, к кофе, для тостов… ну кто не любит побаловать себя хлебобулочными изделиями? Такими ароматными, с хрустящей корочкой и мякотью, которая тает во рту. Спрос на них был и остается высоким.

А задумывались ли вы когда-либо, какие вообще есть виды хлебобулочной продукции? Сейчас компания Мантинга Украина все расскажет.

Что относится к хлебобулочным изделиям? 

Хлеб различных видов, булочки, пончики, круассаны, рогалики – все это хлебобулочные изделия. Если обобщить, это изделия из муки, воды, дрожжей и другого дополнительного сырья, которые получаются посредством выпечки.

Этапы приготовления хлебобулочных изделий выглядят так:

  • Замес теста (брожение, разрыхление);

  • Формовка (и расстойка);

  • Выпечка.

В зависимости от вида продукции, производство может немного отличаться. Например, есть полуфабрикаты. После формовки хлебные заготовки замораживают. Хлебопекарный завод делает доставку на место реализации, где их уже размораживают и выпекают для продажи. Или, к примеру, заварной хлеб. Часть муки для него заваривают горячей водой и после остывания добавляют к остальным ингредиентам.

Какие существуют хлебобулочные изделия?

Хлебная промышленность радует нас огромным выбором изделий.

По рецептуре:

  • Простые (минимум ингредиентов: мука, вода, соль, дрожжи);

  • Улучшенные (с различными пищевыми добавками: сахар, яйца, молоко, семена и пр.);

  • Сдобные (плюшки, булочки, рогалики, конвертики, слойки и т.д.).

Отдельно вынесем продукцию с пониженной влажностью: соломка, баранки, сухари.

По форме:

  • Батон;

  • «Кирпич»;

  • Плетенка;

  • Булка;

  • Багет и пр.

По содержимому:

  • Без начинки;

  • С начинкой (изюм, повидло, ягоды и другие компоненты).

По весу, размеру:

  • Хлеб (более 500г);

  • Булочки (до 500г). А булочки могут быть крупноштучными (200-500г) или мелкоштучными (до 200г).

Также могут быть национальные виды хлебобулочных изделий. Например, украинская паляница, армянский лаваш, итальянская чиабата.

Как подразделяют хлеб по способу выпечки?

  • Формовые изделия (используется форма для выпечки);

  • Подовые (без формы, выпекаются на специальном пекарском листе).

С формовым хлебом все понятно. А в чем же специфика подового? Такой хлеб выпекают в «поду», то есть на дне печи. По технологии, печь нужно прогреть до 200 градусов и только потом выпекать хлеб. Чем ниже противень или лист для выпекания, тем лучше пропекается изделие. Поэтому раньше домохозяйки и пекли хлеб просто на самом дне печи, используя специальный камень. Подовый хлеб считается очень полезным для организма, т.к. в его состав входит огромное количество необходимых для нас микроэлементов. 

Чаще всего поставщики делают подовый хлеб круглой, овальной формы.

http://hlebstol.ru/thumb/2/jX_WiLNTItsI8QhKNbNS9Q/580r450/d/klassifikatsiya_po_sposobu_vypechki.jpg

Какие есть виды хлеба?

Самая распространенная классификация хлеба – по сорту муки и составу. Сейчас производитель радует изделиями на любой вкус:

  • Белый хлеб (из пшеничной муки);

  • Цельнозерновой (из пшеницы, только измельченное зерно не просеивают);

  • Отрубной (из пшеничной муки и отрубей);

  • Ржаной;

  • Серый хлеб (как правило, имеет в составе и пшеничную и ржаную муку);

  • Гречишный хлеб;

  • Кукурузный;

  • Без дрожжевой;

  • Овсяный;

  • Лаваш.

Таким образом, даже краткий экскурс в классификацию хлебобулочных изделий показывает, какое разнообразие продуктов мы имеем. Какие-то делаются в соответствии с ГОСТом, какие-то рецепты придумываются домохозяйками на кухне и становятся любимыми для всей семьи. И чем больше выбор, тем лучше, ведь можно каждый день радовать себя чем-то новеньким.