З олією на сніданок, із супом, до кави, для тостів… ну хто не любить побалувати себе хлібобулочними виробами? Такими ароматними, з хрусткою скоринкою та м'якоттю, яка тане в роті. Попит на них був і залишається високим.
А чи замислювалися ви будь-коли, які взагалі є види хлібобулочної продукції? Зараз компанія «Мантінга Україна» все розповість.
Що стосується хлібобулочних виробів?
Хліб різних видів, булочки, пончики, круасани, рогалики – це хлібобулочні вироби. Якщо узагальнити, це вироби з борошна, води, дріжджів та іншої додаткової сировини, які виходять за допомогою випічки.
Етапи приготування хлібобулочних виробів виглядають так:
- Заміс тесту (бродіння, розпушування);
- Формування (і вистоювання);
- Випічка.
Залежно від виду продукції виробництво може трохи відрізнятися. Наприклад, є напівфабрикати. Після формування хлібні заготовки заморожують. Хлібопекарський завод робить доставку на місце реалізації, де їх уже розморожують та випікають на продаж. Або, наприклад, заварний хліб. Частину борошна для нього заварюють гарячою водою і після остигання додають до решти інгредієнтів.
Які є хлібобулочні вироби?
Хлібна промисловість тішить нас величезним вибором виробів.
За рецептурою:
- Прості (мінімум інгредієнтів: борошно, вода, сіль, дріжджі);
- Покращені (з різними харчовими добавками: цукор, яйця, молоко, насіння тощо);
- Здобні (плюшки, булочки, рогалики, конвертики, шарування тощо).
Окремо винесемо продукцію зі зниженою вологістю: соломка, бублики, сухарі.
За формою:
- Батон;
- «Цегла»;
- Плетінка;
- Булка;
- Багет та ін.
За вмістом:
- Без начинки;
- З начинкою (родзинки, повидло, ягоди та інші компоненти).
За вагою, розміром:
- Хліб (понад 500г);
- Булочки (до 500г). А булочки можуть бути великоштучними (200-500г) або дрібноштучними (до 200г).
Також можуть бути національні види хлібобулочних виробів. Наприклад, українська паляниця, вірменський лаваш, італійська чіабата.
Як поділяють хліб за способом випічки?
- Формові вироби (використовується форма для випікання);
- Подові (без форми, випікаються на спеціальному пекарському листі).
Із формовим хлібом все зрозуміло. А в чому специфіка подового? Такий хліб випікають у поду, тобто на дні печі. За технологією, пекти потрібно прогріти до 200 градусів і лише потім випікати хліб. Чим нижче лист або лист для випікання, тим краще пропікається виріб. Тому раніше домогосподарки та пекли хліб просто на самому дні печі, використовуючи спеціальний камінь. Подовий хліб вважається дуже корисним організму, т.к. до його складу входить безліч необхідних нам мікроелементів.
Найчастіше постачальники роблять подовий хліб круглої, овальної форми.
Які є види хліба?
Найпоширеніша класифікація хліба – за сортом борошна та складом. Зараз виробник радує виробами на будь-який смак:
- Білий хліб (з пшеничного борошна);
- Цільнозерновий (з пшениці, тільки подрібнене зерно не просіюють);
- Висівковий (з пшеничного борошна та висівок);
- Житній;
- Сірий хліб (як правило, має у складі і пшеничне і житнє борошно);
- Гречаний хліб;
- Кукурудзяний;
- Без дріжджової;
- Вівсяний;
- Лаваш.
Таким чином, навіть короткий екскурс у класифікацію хлібобулочних виробів показує, яка різноманітність продуктів ми маємо. Якісь робляться відповідно до ГОСТу, якісь рецепти вигадуються домогосподарками на кухні та стають улюбленими для всієї родини. І чим більший вибір, тим краще, адже можна щодня тішити себе чимось новеньким.
