13.12.2022

Что такое замороженный хлеб?

Замороженный хлеб – это полуфабрикат, который используется в кофейнях, маркетах, ресторанах, отелях и других местах общепита, где нет полноценного пекарского цеха. Подобная продукция востребована во всем мире и набирает популярность в нашей стране. Компания Мантинга Украина попробует рассказать о ней более подробно.

Замороженные хлебобулочные полуфабрикаты, что это?

Свой бизнес – дело интересное, но сложное. Особенно, если речь идет о продаже продуктов питания, ресторанном деле и всего, что касается оказания кулинарных услуг. Не всегда получается найти подходящее помещение, квалифицированных сотрудников и инвесторов, которые закупят дорогостоящую технику (тестомес, просеиватель муки, печи).

В таком случае замороженные хлебобулочные изделия – лучшее решение для предпринимателей. Все, что будет нужно – заказать необходимое количество хлеба, десертов, булочек и прочих изделий, и довести все до готовности. Как правило, для этого нужна только лишь одна печь и морозильная камера для хранения. А с процессом приготовления справится даже стажер.

Итог – свежая, ароматная выпечка в вашем кафе/ресторане/автозаправке/магазине, без больших капиталовложений в технику и персонал.

Как готовят замороженный хлеб?

У каждой компании своя уникальная технология производства. Но глобально можно выделить 3 варианта приготовления.

  1. Частично выпеченные изделия. Замешивают тесто, придают ему нужную форму (формовка), запекают практически до полной готовности и отправляют в камеры шоковой заморозки.

Для справки:

Что такое камера шоковой заморозки? Это оборудование, которое за короткое время морозит продукты до -35 градусов. Такая скорость заморозки и низкая температура творит чудеса. Мало того, что изделия после этого хранятся дольше, так еще и сохраняют свой вкус, полезные свойства. А еще на них не образуются кристаллы льда, которые потом пропитывают продукт влагой.

После шоковой заморозки хлеб фасуют, и далее он хранится при стандартной температуре -16/-20 градусов.

  1. Хлеб замораживают сырым, без предварительного выпекания.
  2. Полностью выпеченные изделия.

Как правильно хранить и размораживать?

Хранят замороженный хлеб, как правило, не более 3 месяцев при средней температуре -18 градусов. А вот способ разморозки может отличаться, в зависимости от вида хлеба. Выпекание тоже будет иметь свои особенности.

Например, если хлеб приготовлен первым способом, он должен немного оттаять при комнатной температуре (чаще всего достаточно 15 минут) и далее он доходит до готовности в пароконвектомате. Время выпекания производитель указывает для каждого конкретного изделия, в зависимости от его размеров и рецептуры.

Если же хлеб замораживался сырым, технология приготовления более сложная. Его нужно дольше размораживать и затем использовать расстоечный шкаф. Это специальное оборудование, которое поддерживает нужную температуру и влажность, при которых подходит тесто. И уже после этого хлеб отправляют в пароконвектомат.

Особенности и виды замороженного хлеба

Ассортимент замороженного хлеба широкий: хлеб с семенами, без дрожжевой, чиабата белая и темная, солодовый хлеб, бутербродный, ржаной, пшенично-ржаной, бородинский, заварной, со специями… Вариантов уйма.

Благодаря отработанной технологии производства, замороженный хлеб после допекания остается мягким внутри, с золотистой и хрустящей корочкой. Имеет отличную формоустойчивость, а еще дольше сохраняет свою свежесть, не сильно крошится.

Преимущества и недостатки

Если вы собственник бизнеса, обратите внимание на плюсы, которые имеют замороженные хлебобулочные изделия:

  • Вам понадобится минимум оборудования: морозилка и пароконвектомат;
  • Использование в производстве качественного сырья;
  • Нет необходимости в большом цехе;
  • Широкий выбор замороженного хлеба, что позволит вам расширить ассортимент своего меню, при этом не вкладывая много денег;
  • Быстрая скорость приготовления;
  • Длительный срок хранения;
  • Не нужно нанимать высококвалифицированных сотрудников, с работой справится рядовой работник;
  • Можно доготавливать хлеб на протяжении рабочего дня, в зависимости от количества купленных единиц;
  • Приятные цены от производителя, а также удобная доставка.

Поэтому покупка замороженного хлеба для пекарни/кафе/ресторана – выгодное вложение, которое окупится максимально быстро. Заготовки можно приобретать небольшими партиями и тестировать востребованность того или иного вида хлеба конкретно среди ваших клиентов. В итоге – минимум рисков для вас, экономия бюджета и большой ассортимент, который будет привлекать покупателей.