13.12.2022

Що таке заморожений хліб?

Заморожений хліб – це напівфабрикат, який використовується у кав'ярнях, маркетах, ресторанах, готелях та інших місцях громадського харчування, де немає повноцінного пекарського цеху. Подібна продукція користується попитом у всьому світі і набирає популярності в нашій країні. Компанія Мантінга Україна спробує розповісти про неї детальніше.

Заморожені хлібобулочні напівфабрикати що це?

Свій бізнес – справа цікава, але складна. Особливо, якщо йдеться про продаж продуктів харчування, ресторанну справу та все, що стосується надання кулінарних послуг. Не завжди виходить знайти підходяще приміщення, кваліфікованих співробітників та інвесторів, які закуплять дорогу техніку (тестоміс, просіювач борошна, печі).

У такому разі заморожені хлібобулочні вироби – найкраще рішення для підприємців. Все, що потрібно - замовити необхідну кількість хліба, десертів, булочок та інших виробів, і довести все до готовності. Як правило, для цього потрібна лише одна піч і морозильна камера для зберігання. А з процесом приготування впорається навіть стажист.

Підсумок – свіжа, ароматна випічка у вашому кафе/ресторані/автозаправці/магазині, без великих капіталовкладень у техніку та персонал.

Як приготувати заморожений хліб?

Кожна компанія має свою унікальну технологію виробництва. Але глобально можна назвати 3 варіанти приготування.

1. Частково випечені вироби. Замішують тісто, надають йому потрібну форму (формування), запікають практично до повної готовності та відправляють у камери шокової заморозки.

Для довідки:

Що таке камера шокової заморозки? Це обладнання, яке за короткий час морозить продукти до -35 градусів. Така швидкість заморозки та низька температура творить дива. Мало того, що вироби після цього зберігаються довше, ще й зберігають свій смак, корисні властивості. А ще на них не утворюються кристали льоду, які потім просочують продукт вологою.

Після шокової заморозки хліб фасують, і далі зберігається при стандартній температурі -16/-20 градусів.

2. Хліб заморожують сирим, без попереднього випікання.

3. Повністю випечені вироби.

Як правильно зберігати та розморожувати?

Зберігають заморожений хліб, зазвичай, трохи більше 3 місяців за середньої температури -18 градусів. А ось спосіб розморожування може відрізнятися залежно від виду хліба. Випікання також матиме свої особливості.

Наприклад, якщо хліб приготований першим способом, він повинен трохи відтанути при кімнатній температурі (найчастіше достатньо 15 хвилин) і далі він доходить до готовності в пароконвектоматі. Час випікання виробник вказує для кожного конкретного виробу, залежно від його розмірів та рецептури.

Якщо ж хліб заморожувався сирим, технологія приготування складніша. Його потрібно довше розморожувати і потім використовувати шафу для розстоювання. Це спеціальне обладнання, яке підтримує потрібну температуру та вологість, за яких підходить тісто. І вже після цього хліб відправляють до пароконвектомату.

Особливості та види замороженого хліба

Асортимент замороженого хліба широкий: хліб з насінням, без дріжджової, чіабата біла і темна, солодовий хліб, бутербродний, житній, пшенично-житній, бородинський, заварний, зі спеціями... Варіантів безліч.

Завдяки відпрацьованій технології виробництва, заморожений хліб після допікання залишається м'яким усередині, із золотистою та хрусткою скоринкою. Має відмінну формостійкість, а ще довше зберігає свою свіжість, не сильно кришиться.

Переваги та недоліки

Якщо ви власник бізнесу, зверніть увагу на плюси, які мають заморожені хлібобулочні вироби:

• Вам знадобиться мінімум обладнання: морозилка та пароконвектомат;

• Використання у виробництві якісної сировини;

• Немає потреби у великому цеху;

• Широкий вибір замороженого хліба, що дозволить розширити асортимент свого меню, при цьому не вкладаючи багато грошей;

• Швидка швидкість приготування;

• Тривалий термін зберігання;

• Не потрібно наймати висококваліфікованих працівників, з роботою впорається рядовий працівник;

• Можна виготовляти хліб протягом робочого дня, залежно від кількості куплених одиниць;

• Приємні ціни від виробника та зручна доставка.

Тому покупка замороженого хліба для пекарні/кафе/ресторану – вигідне вкладення, яке окупиться максимально швидко. Заготівлі можна придбати невеликими партіями і тестувати затребуваність того чи іншого виду хліба саме серед ваших клієнтів. У результаті – мінімум ризиків для вас, економія бюджету та великий асортимент, який залучатиме покупців.