12.01.2023

Чиабатта: история появления и особенности итальянского хлеба

Чиабатта – это один из самых популярных видов хлебобулочных изделий в мире. Тоненькая хрустящая корочка, а сама структура выпечки нежная, воздушная и тает во рту. У кого не спроси, не найдется человека, который бы не любил чиабатту. Но в чем же заключается секрет ее успеха? Давайте разбираться.

Когда появилась чиабатта? 

Чиабатта не только самый вкусный, но и самый «молодой» хлеб. Традиционный рецепт появился в 1980-х годах. И изобрел его бывший автогонщик. Уйдя на пенсию, итальянец Арнальдо Каваллари увлекся кулинарией, а именно пекарским делом. И не просто увлекся, а поставил перед собой амбициозную цель – придумать абсолютно новый вид хлеба. Казалось бы, задача невыполнима. Но только не для Каваллари. Спустя множество проб и ошибок, встреч и сотрудничества с другими пекарями, однажды у него все-таки получилось создать то, что он хотел. Полученный хлеб был очень вкусным, по форме лепешка была практически плоской и удлиненной, напоминала тапочек (на итальянском, ciabatta). Недолго думая, так хлеб и назвали.

Каваллари тут же оформляет авторские права на хлеб, в 1985 году он носит официальное название CiabattaItaliana – итальянская чиабатта.

Чем чиабатта отличается от обычного хлеба

Классическая чиабатта делается из пшеничной муки, живых дрожжей и большого количества воды. Структура хлеба очень воздушная, пористая. Разрезая его, должны быть видны дырки разного диаметра.

Кстати, большое количество воды используется не только в тесте, но и для самого приготовления. В печку, где печется хлеб, ставят поддоны с водой. Благодаря этому лепешка получается более сочной, влажной. Иногда влажность чиабатты в 2 раза больше, чем у обычного хлеба. Это сделало итальянский «тапочек» самостоятельным блюдом – с ним пьют вино или, например, кофе, берут с собой как перекус.

Отличается и время подхода теста для чиабатты. Поскольку в нем живые дрожжи, подходит оно около 12 часов. А если взять весь этап приготовления, от замешивания до выпекания, могут уйти и сутки. Но, согласитесь, оно того стоит.

Завершающий акцент – мука на корочке.

Виды и особенности

Хотя эта разновидность хлеба появилась в Италии относительно недавно, но чиабатта так полюбилась всем, что рецепт молниеносно разлетелся по всему миру. И, конечно, начал видоизменяться и модернизироваться. В зависимости от региона, где она печется, в рецепт могут добавлять немного другие ингредиенты:

  • Ciabattaintegrale – в составе пшеничная цельнозерновая мука.
  • CiabattaToscana – более плотная мякоть.
  • Comociabatta – более мягкая текстура.
  • Ciabattaallatte – опара на молоке.

Также сейчас в чиабатту могут добавлять оливковое масло, специи, сушенные томаты, лук и другие нестандартные компоненты.

Чем полезен хлеб чиабатта? 

В ней содержится огромное количество витаминов, аминокислот. Поэтому обязательно включайте ее в свое меню. В сравнении с обычным хлебом, чиабатта лучше и быстрее усваиваться желудком, не оставляет чувства тяжести. И приятный бонус – в ней меньшая каллорийность, поэтому ее можно спокойно есть даже людям со специальной диетой.

Как его правильно хранить?

Особых правил в хранении нет. Готовая чиабатта спокойно хранится до 5 дней. Лучше держать ее в полотенце или хлопчатобумажной салфетке. Единственное – делайте это в сухом месте и не под прямыми солнечными лучами. И лайфхак – чтобы хлеб был постоянно свежим, кладите его в морозилку. Перед употреблением просто достаньте, отрежьте несколько кусочков, подогрейте в духовке и вуаля – чиабатта словно только испеченная.

Если хотите настоящую итальянскую чиабатту, батоны и багеты для пекарни или своего магазина, компания Мантинга Украина готова к сотрудничеству. У нас самая вкусная выпечка по проверенным рецептурам. Вам останется только допечь заморозку непосредственно на месте продажи. Вам не нужно особой техники и вложений, но это однозначно принесет дополнительный доход.

Обратите внимание:

  • У нас цены от производителя;
  • Быстрая доставка по Украине с соблюдением температурных режимов;
  • Широкий ассортимент: классический хлеб, булочки, пончики, слоенные изделия и многое другое.