12.01.2023

Чіабата: історія появи та особливості італійського хліба

Чіабата – це один із найпопулярніших видів хлібобулочних виробів у світі. Тоненька хрумка скоринка, а сама структура випічки ніжна, повітряна і тане в роті. У кого не спитай, не знайдеться людини, яка б не любила чіабату. Але в чому полягає секрет її успіху? Давайте розумітися.

Коли з'явилася чиабата?

Чіабата не тільки найсмачніший, а й наймолодший хліб. Традиційний рецепт з'явився у 1980-х роках. І винайшов його колишній автогонщик. Вийшовши на пенсію, італієць Арнальдо Кавалларі захопився кулінарією, а саме пекарською справою. І не просто захопився, а поставив перед собою амбітну мету – вигадати абсолютно новий вид хліба. Здавалося б, завдання нездійсненне. Але тільки не для Кавалларі. Через безліч спроб і помилок, зустрічей і співробітництва з іншими пекарями, одного разу йому все-таки вдалося створити те, що він хотів. Отриманий хліб був дуже смачним, за формою коржик був практично плоским і подовженим, нагадував тапочок (італійською, ciabatta). Недовго думаючи, то хліб і назвали.

Кавалларі відразу оформляє авторські права на хліб, в 1985 році він носить офіційну назву Ciabatta Italiana - італійська чіабата.

Чим чіабата відрізняється від звичайного хліба

Класична чіабата робиться із пшеничного борошна, живих дріжджів та великої кількості води. Структура хліба дуже повітряна, пориста. Розрізаючи його, повинні бути видні дірки різного діаметра.

До речі, велика кількість води використовується не тільки в тесті, але і для приготування. У грубку, де дбає хліб, ставлять піддони з водою. Завдяки цьому корж виходить соковитішим, вологішим. Іноді вологість чіабати вдвічі більша, ніж у звичайного хліба. Це зробило італійський «тап» самостійною стравою – з ним п'ють вино або, наприклад, каву, беруть із собою як перекус.

Відрізняється час підходу тіста для чиабати. Оскільки в ньому живі дріжджі, підходить воно близько 12 години. А якщо взяти весь етап приготування, від замішування до випікання можуть піти і доба. Але, погодьтеся, воно того варте.

Завершальний акцент – борошно на скоринці.

Види та особливості

Хоча цей різновид хліба з'явився в Італії відносно недавно, але чіабата так сподобалася всім, що рецепт блискавично розлетівся по всьому світу. І, звичайно, почав видозмінюватися та модернізуватися. Залежно від регіону, де вона дбає, в рецепт можуть додавати трохи інші інгредієнти:

  • Ciabatta integrale – у складі пшеничне цільнозернове борошно.
  • Ciabatta Toscana – щільніша м'якоть.
  • Como ciabatta – м'якіша текстура.
  • Ciabatta al latte – опара на молоці.

Також зараз у чіабату можуть додавати оливкову олію, спеції, сушені томати, цибулю та інші нестандартні компоненти.

Чим корисний хліб чиабата? 

У ній міститься безліч вітамінів, амінокислот. Тому обов'язково вмикайте її у своє меню. У порівнянні зі звичайним хлібом, чіабата краще і швидше засвоюватися шлунком, не залишає почуття тяжкості. І приємний бонус – у ній менша калорійність, тому її можна спокійно їсти навіть людям із спеціальною дієтою.

Як його правильно зберігати?

Особливих правил у зберіганні немає. Готова чіабата спокійно зберігається до 5 днів. Краще тримати її в рушнику або бавовняній серветці. Єдине - робіть це в сухому місці і не під прямим сонячним промінням. І лайфхак – щоб хліб був свіжим, кладіть його в морозилку. Перед вживанням просто дістаньте, відріжте кілька шматочків, підігрійте в духовці і вуалю - чіабата наче тільки спечена.

Якщо хочете справжню італійську чіабату, батони та багети для пекарні чи свого магазину, компанія Мантінга Україна готова до співпраці. У нас найсмачніша випічка за перевіреними рецептурами. Вам залишиться тільки допекти заморожування безпосередньо на місці продажу. Вам не потрібно особливої ​​техніки та вкладень, але це однозначно принесе додатковий дохід.

Зверніть увагу:

  • У нас ціни від виробника;
  • Швидка доставка по Україні з дотриманням температурних режимів;
  • Широкий асортимент: класичний хліб, булочки, пончики, листкові вироби та багато іншого.