Изделия из слоеного теста – одни из самых любимых во всем мире. Роллини, слойки, самса, торты, пирожные и, конечно, круассаны – сложно даже перечислить, сколько различной выпечки можно получить из этого теста. Но что мы знаем о нем, кроме того, что оно очень вкусное? Давайте поговорим об этом более подробно.
Как готовят слоеное тесто?
Начнем с того, что изделие появилось на свет в середине 17 века во Франции. И, естественно, совершенно случайно. Однажды ученик кондитера решил испечь для своего отца хлеб. Из ингредиентов была только мука, вода и сливочное масло. Когда тесто уже замешалось, он понял, что забыл добавить масло. Было решено положить кусочек на уже готовое тесто и снова и снова раскатывать его, пока смесь не станет однородной. Какого было удивление мужчины, когда он увидел готовый хлеб. Он имел много слоев, был пышным, пористым и высоким.
Прошло уже немало веков, а рецепт слоеного теста мало чем отличается от того самого первого. Готовят его так:
- Замешивают воду, муку, соль и раскатывают получившееся в прямоугольник;
- Кладут на тесто брусочек сливочного масла;
- Масло как будто накрывают углами теста и снова раскатывают;
- Процедуру повторяют еще минимум 10-15 раз и отправляют в холодильник.
В чем суть этого метода? Масло должно отделить пласты теста друг от друга, благодаря чему они не слипаются и после выпекания мы видим все слои отдельно. Тесто имеет достаточно большую калорийность, но вкусу можно простить все.
Какие виды слоеного теста бывают?
- Сливочное;
- Дрожжевое;
- Бездрожжевое;
- Содовое;
- Постное и пр.
Бездрожжевое тесто считается классическим, а вот остальные разновидности немного отличаются продуктами. Например, в сливочное кладут сливки, в дрожжевое – дрожжи, содовое – соду, в постном вместо масла используют маргарин.
В чем разница слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста?
Самые популярные типы слоеного теста – это дрожжевое и бездрожжевое.
В дрожжевом варианте расслоение теста происходит не только за счет сливочного масла, но и благодаря дрожжам. В нем также может использоваться сахар. Преимущество такого теста в том, что оно более пышное и высокое, даже при меньшем количестве слоев. А еще сочное, плотное, применяется для вкусняшек с жидкими начинками.
Бездрожжевое тесто, как мы говорили, классическое. Состоит из муки, воды, соли и масла. Для того, что оно получилось пористым, нужно постараться над раскаткой слоев. На заводах тесто может иметь до 250 слоев.
Если нет дрожжей, как тесто поднимается и раскрываются слоя? Дело в том, что масло между пластами не дает проходить воздуху во время приготовления. Из-за этого они и разбухают. В сравнении с дрожжевым, бездрожжевое тесто более хрупкое, имеет слои с меньшей тонкостью. Поэтому оно чаще становится основой кондитерки. Кстати, с ним легче добиться баланса вкуса, ведь нет типичного аромата дрожжей.
Хранить оба варианта можно в холодильнике, однако не долго. Если не планируете готовить в этот же день, лучше убрать продукцию в морозильник. Холод не даст маслу растаять, а дрожжам перебродить.
В чем секрет роллини и идеальной слойки?
На самом деле, секретов нет. Чтобы выпечка была вкусной, нужны лишь основные моменты:
- Мука высшего сорта;
- Качественное сливочное масло;
- Соблюдение соотношений и пропорций ингредиентов, температурных режимов и технологии вымешивания теста.
Звучит просто, однако по факту слоеное тесто дается не всем. Именно поэтому все чаще современные хозяйки, собственники пекарен и магазинов выбирают для себя купить готовые слоеные изделия.
А с этим с радостью поможет компания Мантинга Украина – производитель замороженной хлебобулочной продукции.
