Соусы – неотъемлемая часть большинства блюд. Они придают еде особые вкусовые свойства, аромат и даже внешний вид.
Как появился соус?
Родиной соусов считается Франция. Действительно, практически все самые популярные соусы (например, бешамель или майонез) были изобретены там еще в 17-18 веках.
Но история соусов начинается гораздо раньше. Они были очень востребованы в Древнем Риме и Греции. Дело в том, что ни о каких холодильниках, конечно, тогда речи не было и многие продукты портились очень быстро. Чтобы не выбрасывать еду, люди придумали кулинарную хитрость – подавать соусы к чуть залежавшимся мясу, рыбе и морепродуктам. С таким дополнением блюда имели не такой выраженный неприятный аромат.
Один из самых известных соусов в Древнем Риме – гарум. Делали его из ферментированной рыбы и различных специй. Кстати, этот соус и сейчас любят во многих кухнях мира. В наше время он стал более изысканным на вкус, да и ингредиенты имеют лучшие ароматические свойства, чем в период древних римлян.
Какие бывают виды соусов?
На самом деле, рецептов так много, что сложно вместить все в одной статье. Но можно выделить наиболее распространенные классификации:
По составу соусы:
- На основе мяса: деми-глясс или барбекю.
- На основе овощей: маринара или тартар.
- На основе сливок: альфредо.
- На основе фруктов: клюквенный или манговый.
По консистенции:
- Густые: томатный соус или болоньезе.
- Жидкие: соус винегрет или соевый.
По цвету:
- Белые: карбонара.
- Красные: томатный или маринара.
- Зеленые: песто.
По способу приготовления:
- Горячие: грибной или деми-глясс.
- Холодные: гуакамоле или дзадзики.
Какой соус к чему подходит?
Давайте поговорим о самых часто используемых комбинациях:
- Бешамель – изделия из теста (лазанья, спагетти).
- Айоли – мясо, рыба, морепродукты.
- Чатни – блюда индийской кухни.
- Песто – паста, рыба, белое мясо, овощи, закуски.
- Соевый соус – азиатская кухня, мясо, салаты.
- Барбекю – блюда на гриле.
- Хумус – овощи, хлеб.
Какой соус для хот-дога самый популярный?
Хот-доги могут делать с самыми разными соусами. Все зависит от того, в какой стране вы их дегустируете. Но классический – это кетчуп. Далее по популярности идут горчица и майонез.
Эти три соуса идеально сочетаются и с булочкой, и с колбаской, и с различными дополнениями, которые могут включать в рецепт. Например, овощи, картошка фри, зелень и пр.
Майонез делают из яиц, растительного масла, уксуса, горчицы и соли. Сначала смешивают яйца с горчицей, постепенно добавляя масло. Массу помешивают аккуратно, но быстро. Благодаря этому соус выходит довольно густым и однородным. Уксус делает соус кисловатым, соль усиливает вкус.
В основе горчицы – горчичные семена, уксус, вода, соль и специи. Вкус достаточно острый, поэтому горчицы в блюда кладут немного.
Кетчуп готовят из перетертых через сито томатов, сахара, уксуса, специй и соли. Все ингредиенты соединяют и прогревают на плите – сначала до кипения, потом доводят до готовности на медленном огне.
Наша компания Мантинга Украина предлагает большой ассортимент заготовок для фаст-фуда: булочки для бургеров, для стандартного и для французского хот-дога, сосиски и соусы к ним: майонез, кетчуп, горчица и чесночный.
