Соуси – невід'ємна частина більшості страв. Вони надають їжі особливі смакові властивості, аромат та навіть зовнішній вигляд.
Як з'явився соус?
Батьківщиною соусів вважається Франція. Дійсно, практично всі найпопулярніші соуси (наприклад, бешамель чи майонез) були винайдені там ще у 17-18 століттях.
Але історія соусів починається набагато раніше. Вони були дуже затребувані в Стародавньому Римі та Греції. Справа в тому, що про жодні холодильники, звичайно, тоді мови не було і багато продуктів псувалися дуже швидко. Щоб не викидати їжу, люди придумали кулінарну хитрість – подавати соуси до м'яса, риби і морепродуктів, що трохи залежалися. З такими доповненнями страви мали не такий виражений неприємний аромат.
Один із найвідоміших соусів у Стародавньому Римі – гарум. Робили його з ферментованої риби та різних спецій. До речі, цей соус і зараз люблять у багатьох кухнях світу. У наш час він став вишуканішим на смак, та й інгредієнти мають кращі ароматичні властивості, ніж у період давніх римлян.
Які бувають види соусів?
Насправді рецептів так багато, що складно вмістити все в одній статті. Але можна виділити найпоширеніші класифікації:
За складом соуси:
- На основі м'яса: демігляс або барбекю.
- На основі овочів: маринару чи тартар.
- На основі вершків: альфредо.
- На основі фруктів: журавлинний або манговий.
За консистенцією:
- Густі: томатний соус або болоньєзе.
- Рідкі: соус вінегрет або соєвий.
За кольором:
- Білі: карбонару.
- Червоні: томатний або маринару.
- Зелені: песто.
За способом приготування:
- Гарячі: грибний або демі-гляс.
- Холодні: гуакамоле або дзадзіки.
Який соус до чого підходить?
Давайте поговоримо про найчастіше використовувані комбінації:
- Бешамель – вироби з тіста (лазання, спагетті).
- Айолі – м'ясо, риба, морепродукти.
- Чатні – страви індійської кухні.
- Пісто - паста, риба, біле м'ясо, овочі, закуски.
- Соєвий соус – азіатська кухня, м'ясо, салати.
- Барбекю – страви на грилі.
- Хумус – овочі, хліб.
Який соус для хот-догу найпопулярніший?
Хот-доги можуть робити з різними соусами. Все залежить від того, в якій країні ви їх дегустуєте. Але класичний – це кетчуп. Далі за популярністю йдуть гірчиця та майонез.
Ці три соуси ідеально поєднуються і з булочкою, і з ковбаскою, і з різними доповненнями, які можуть містити рецепт. Наприклад, овочі, картопля фрі, зелень та ін.
Майонез роблять з яєць, олії, оцту, гірчиці та солі. Спочатку змішують яйця з гірчицею, поступово додаючи олію. Масу помішують обережно, але швидко. Завдяки цьому соус виходить досить густим та однорідним. Оцет робить соус кислуватим, сіль посилює смак.
В основі гірчиці – гірчичне насіння, оцет, вода, сіль та спеції. Смак досить гострий, тому гірчиці у страви кладуть небагато.
Кетчуп готують із перетертих через сито томатів, цукру, оцту, спецій та солі. Усі інгредієнти з'єднують та прогрівають на плиті – спочатку до кипіння, потім доводять до готовності на повільному вогні.
Наша компанія Мантінга Україна пропонує великий асортимент заготовок для фаст-фуду: булочки для бургерів, для стандартного та для французького хот-догу, сосиски та соуси до них: майонез, кетчуп, гірчиця та часниковий.
