Вироби з листкового тіста – одні з найулюбленіших у всьому світі. Роліні, слойки, самса, торти, тістечка і, звичайно, круасани – складно навіть перерахувати, скільки різної випічки можна отримати з цього тіста. Але що ми знаємо про нього, крім того, що воно дуже смачне? Давайте поговоримо про це докладніше.
Як готують листкове тісто?
Почнемо з того, що виріб з'явився на світ у середині 17 століття у Франції. І, звичайно, зовсім випадково. Якось учень кондитера вирішив спекти для свого батька хліб. З інгредієнтів було лише борошно, вода та вершкове масло. Коли тісто вже замішалось, він зрозумів, що забув додати масло. Було вирішено покласти шматочок на готове тісто і знову і знову розкатувати його, поки суміш не стане однорідною. Який був подив чоловіка, коли він побачив готовий хліб. Він мав багато шарів, був пишним, пористим та високим.
Минуло вже чимало століть, а рецепт листкового тіста мало чим відрізняється від того самого першого. Готують його так:
• Замішують воду, борошно, сіль і розкатують у прямокутник;
• Кладуть на тісто брусочок вершкового масла;
• Масло ніби накривають кутами тіста і знову розкатують;
• Процедуру повторюють ще щонайменше 10-15 разів і відправляють у холодильник.
У чому суть? Масло має відокремити пласти тіста один від одного, завдяки чому вони не злипаються і після випікання ми бачимо всі шари окремо. Тісто має досить велику калорійність, але смак може пробачити все.
Які види листкового тіста бувають?
- Вершкове;
- Дріжджове;
- Бездріжджове;
- Содове;
- Пісне та ін.
Тісто без дріжджів вважається класичним, а ось інші типи трохи відрізняються продуктами. Наприклад, у вершкове кладуть вершки, в дріжджове – дріжджі, содове – соду, в пісному замість масла використовують маргарин.
У чому різниця листкового дріжджового та бездріжджового тіста?
Найпопулярніші типи листкового тіста – це дріжджове та бездріжджове.
У дріжджовому варіанті розшарування тіста відбувається не тільки за рахунок вершкового масла, а й завдяки дріжджам. У ньому може бути цукор. Перевага такого тіста в тому, що воно більш пишне і високе, навіть при меншій кількості шарів. А ще соковите, використовується для смаколиків з рідкими начинками.
Бездріжджове тісто, як ми казали, класичне. Складається з борошна, води, солі та масла. Для того, щоб воно вийшло пористим, потрібно постаратися над вимішуванням шарів. На заводах тісто може мати до 250 шарів.
Якщо немає дріжджів, як тісто піднімається та розкриваються слої? Справа в тому, що масло між пластами не дає проходити повітрю під час приготування. Через це вони й набухають. У порівнянні з дріжджовим, бездріжджове тісто тендітніше, має тонкіші шари. Тому воно частіше стає основою кондитерки. До речі, з ним легше досягти балансу смаку, адже немає типового аромату дріжджів.
Зберігати обидва варіанти можна в холодильнику, але не довго. Якщо не плануєте готувати цього ж дня, краще прибрати продукцію в морозильник. Холод не дасть маслу розтанути, а дріжджам перебродити.
У чому секрет роліні та ідеальної слойки?
Насправді секретів немає. Щоб випічка була смачною, потрібні лише основні моменти:
- Борошно вищого ґатунку;
- Якісне вершкове масло;
- Дотримання співвідношень та пропорцій інгредієнтів, температурних режимів та технології вимішування тіста.
Звучить просто, проте на практиці листкове тісто дається не всім. Саме тому все частіше сучасні господині, власники пекарень та магазинів обирають для себе купити готові листкові вироби.
А з цим з радістю допоможе компанія «Мантінга Україна» – виробник замороженої хлібобулочної продукції.
