Виды и особенности итальянского хлеба

Итальянская кухня – одна из самых вкусных в мире. Никто не откажется от пасты, пиццы, лазаньи или ризотто. А еще от ароматного хлеба.

Справка

Как есть пословица «хлеб – всему голову», так и у итальянцев есть фраза «pane e companatico». Дословно она звучит как «хлеб и что-то еще». Это говорит о том, какое огромное значение для них имеет хлеб. Он является главным продуктом на столе, символом дома, гостеприимности. Есть даже такое обязательное действие в конце каждой трапезы – кусочком хлеба вымокать остатки еды из тарелки и съесть.

Какой хлеб едят в Италии?

Главная особенность итальянского хлеба – это огромное разнообразие рецептур. В каждом регионе страны есть свой фирменный рецепт, который отличается от других. Более того, итальянцы четко обозначают, что кушать с тем или иным видом хлеба, чтобы подчеркнуть его текстуру и вкус.

Названия и виды хлеба в Италии

Типов хлеба очень много. Только представьте, что в каждом регионе есть 2-3 самых популярных разновидности. Конечно, в контексте одной статьи рассказать о всех будет очень сложно. Поэтому выделим только самые известные.

Чиабатта – первое, что мы представляем, когда говорим о хлебе. Это длинная, широкая буханка с пористым воздушным мякишем. Изначально ее пекли в Лигурии, но сейчас рецепт используется и усовершенствуется не только по Италии, но и по всему миру.

Фокачча – по сравнению с чиабаттой, более влажный, мягкий тип хлеба. Все благодаря добавлению оливкового масла в состав фокаччи. Морская соль и размарин – еще одни классические ингредиенты в этом изделии. Многие сравнивают фокаччу с пиццей. Они и правда могут быть похожи за счет формы лепешки, а также наличия начинки на тесте.

Гриссини – это тонкие хлебные палочки, часто неровной формы. Подают их со сливочным маслом или как закуску к соусам.

Хлеб из Альтамуры – это традиционная домашняя буханка из региона Апулия, как правило, не меньше 1 кг. Считается, что это изделие упоминает в своих работах еще Гораций. Особенности – достаточно плотная корочка, круглая форма, влажность теста приблизительно 30%. То есть хлеб был пористым, но сухим, за счет чего обеспечивалось его длительное хранение. Интересный факт – долгое время в Апулии были общественные печи и хлеб должны были выпекать только в них, а не дома. Отличали свои и чужие буханки по семейным знакам на выпечке.

Еще один интересный вид из этого региона – таралли. Они напоминают обычные бублики или баранки. В их основе нет дрожжей, только вода, соль, мука из пшеницы, оливковое масло и вино. Тесто получается густым, его скручивают в кружки, варят и потом запекают в духовке, чтобы они стали хрустящими и приобрели золотистый цвет.

Тосканский – имеет плотную текстуру, хрустящую корочку. Во время приготовления не кладут соль, из-за чего он может показаться пресноватым. Однако он хорошо дополняет множество блюд – салаты, мясо, соусы, овощи, не перебивает их вкус и аромат.

Хлеб Матера – визитная карточка области Базиликата. Отличается тем, что в составе есть манная крупа. Интересна и форма – в виде полумесяца.

Какой самый популярный?

Как уже было сказано, каждый регион Италии имеет своих «любимчиков», которые изготавливают и продают больше всего. Но если обобщить, чиабатта и фокачча все-таки завоевали большую популярность по всей стране и за ее пределами.