Італійська кухня – одна з найсмачніших у світі. Ніхто не відмовиться від пасти, піци, лазаньї чи різотто. А ще від запашного хліба.
Довідка
Як є прислів'я «хліб – всьому голова», так і італійці мають фразу «pane e companatico». Дослівно вона звучить як «хліб і ще щось». Це свідчить про те, яке велике значення для них має хліб. Він є основним продуктом на столі, символом дому, гостинності. Є навіть така обов'язкова дія наприкінці кожної трапези – шматочком хліба вимокати залишки їжі з тарілки та з'їсти.
Який хліб їдять в Італії?
Головна особливість італійського хліба – це величезна різноманітність рецептур. У кожному регіоні країни є свій фірмовий рецепт, який відрізняється від інших. Більше того, італійці чітко позначають, що їсти з тим чи іншим видом хліба, щоб підкреслити його текстуру та смак.
Назви та види хліба в Італії
Типів хліба дуже багато. Тільки уявіть, що в кожному регіоні є 2-3 найпопулярніші різновиди. Звісно, у контексті однієї статті розповісти про всі буде дуже складно. Тому виділимо лише найвідоміші.
Чіабатта – перше, що ми уявляємо, коли говоримо про хліб. Це довгий, широкий буханець з пористим повітряним м'якішем. Спочатку її пекли в Лігурії, але зараз рецепт використовується і вдосконалюється не лише по Італії, а й у всьому світі.
Фокачча – порівняно з чіабаттою, більш вологий, м'який тип хліба. Все завдяки додаванню оливкової олії до складу фокаччі. Морська сіль та розмарин – ще одні класичні інгредієнти у цьому виробі. Багато хто порівнює фокаччу з піцею. Вони і справді можуть бути схожі за рахунок форми коржика, а також наявності начинки на тісті.
Гриссіні – це тонкі хлібні палички, часто нерівної форми. Подають їх з вершковим маслом або як закуску до соусів.
Хліб з Альтамури – це традиційний домашній буханець з регіону Апулія, як правило, не менше 1 кг. Вважається, що цей виріб згадує у своїх роботах ще Горацій. Особливості – досить щільна скоринка, кругла форма, вологість тіста приблизно 30%. Тобто хліб був пористий, але сухий, за рахунок чого забезпечувалося його тривале зберігання. Цікавий факт – довгий час в Апулії були громадські печі і хліб мали випікати тільки в них, а не вдома. Відрізняли свої та чужі буханці за сімейними знаками на випічці.
Ще один цікавий вид із цього регіону – таралі. Вони нагадують звичайні бублики або баранки. В їх основі немає дріжджів, тільки вода, сіль, борошно з пшениці, оливкова олія та вино. Тісто виходить густим, його скручують у кружки, варять і потім запікають у духовці, щоб вони стали хрусткими і набули золотистого кольору.
Тосканський – має щільну текстуру, хрумку скоринку. Під час приготування не кладуть сіль, через що він може здатися прісним. Однак він добре доповнює безліч страв – салати, м'ясо, соуси, овочі, не перебиває їх смак та аромат.
Хліб Матера – візитна картка області Базиліката. Відрізняється тим, що у складі є манна крупа. Цікава й форма – у вигляді півмісяця.
Який найпопулярніший?
Як уже було сказано, кожен регіон Італії має своїх «улюбленців», які виготовляють та продають найбільше. Але якщо узагальнити, чіабатта і фокачча таки здобули велику популярність по всій країні та за її межами.
Щоб смак випічки був справді автентичним та «італійським», треба розуміти чимало тонкощів. Звичайно, всі їх знає наша компанія-виробник Мантінга Україна. Тому ми і є лідером серед постачальників заморожених хлібобулочних напівфабрикатів для кафе/магазинів/пекарень/АЗС та ін. У нас можна придбати хліб, булочки та хлібці, десерти, батони, багети та багато іншого. Будемо раді співпраці.
