Існує безліч видів хліба. Іноді їх навіть складно якось класифікувати: пшеничний та житній, цільнозерновий та здобний, з насінням, на заквасці чи дріжджах. Випічка розвивається століттями, змінюється технологія, обладнання, інгредієнти та форма. Сьогодні поговоримо про вид хліба, який часто називають «пласким». Що це таке і чому він залишається таким популярним у всьому світі?
Що це таке – плаский хліб (коржики)?
Плаский хліб – це альтернатива звичному буханцю. Він відрізняється способом приготування та складом. Основа зазвичай проста: борошно, вода, сіль. Іноді додають дріжджі, іноді ні – тоді виходить щось на зразок лаваша.
Чому ж він не стає об'ємним, як звичайний хліб? Вся справа у процесі приготування. Коржики швидко замішують, розкочують у тонкий пласт і відразу відправляють у духовку або на гарячу поверхню. Висока температура та короткий час випікання не дають тісту піднятися.
У класичного хліба ферментація триває довше. За цей час дріжджі або закваска утворюють бульбашки газу, тісто стає пишним, а після випікання м'якуш виходить пористий та об'ємний. У коржів структура більш щільна, часто це одношаровий або двошаровий пласт невеликої товщини.
Чому його так називають – пласким?
Назва безпосередньо пов'язана із зовнішнім виглядом. Якщо звичайний буханець високий, має виражений об'єм і м'який м'якуш, то плаский хлібець майже горизонтальний. Його розмір частіше визначається діаметром, а не висотою.
Тісто майже не піднімається, тому форма залишається тонкою. Іноді поверхня має характерний малюнок від обладнання, каменю чи решітки. Скоринка може бути хрусткою або м'якою – все залежить від способу приготування.
Крім того, чимало коржиків випікається при контакті з гарячою поверхнею – каменем, металевою плитою або тандиром. Це також впливає на структуру і робить виріб більш щільним.
Плаский хліб популярний у всьому світі?
Так, і його історія набагато давніша, ніж у звичного пшеничного чи житнього хліба. Перші вироби із зерна люди готували саме у вигляді коржів. Треба було лише замісити тісто з борошна і води, й випікати його на гарячому камені або над вогнем.
Такий спосіб вимагав мінімум інгредієнтів та просте обладнання. Тому плаский хліб став частиною культури різних народів. Це не просто їжа, а традиційний елемент кухні, який передається з покоління до покоління. У кожній країні є свій варіант – зі своїм походженням, особливостями та навіть символікою.
Види та особливості плаского хліба
Практично у кожній країні та регіоні є власна версія. Наприклад:
• Лаваш – вірменський тонкий хліб. Зазвичай, одношаровий, дуже тонкий, з великим діаметром. Випікається у тандирі за високої температури. Може використовуватись як основа для страв із начинкою.
• Піта – популярна на Близькому Сході та Середземномор'ї. Під час випікання відбувається «надування», усередині утворюється «кишеня». Зручна як основа для м'яса та овочів.
• Тортілья – традиційний хліб Латинської Америки. Буває пшеничний чи кукурудзяний. Використовується як основа для тако та буріто. Відрізняється невеликою товщиною та еластичністю.
• Фокачча – Італія. Більш щільна, може бути з оливковою олією, травами або кунжутною посипкою. Незважаючи на пласку форму, в неї м'яка текстура.
• Наан – Індія. Випікається у тандирі, часто подається гарячим, може бути з начинкою чи без.
Плаский хліб – це основа кухонь багатьох країн світу, яка і сьогодні залишається актуальною завдяки простоті, якості та різноманітності. Незважаючи на відмінності, всіх поєднує натуральний склад, помірна калорійність та універсальність.
Мантінга Україна як виробник пропонує широкий асортимент заморожених хлібобулочних виробів. У наявності: хліб, булочки, десерти, багети різних видів. Напівфабрикати можуть бути готовими до подачі (потрібно лише розморозити) або потребувати фінального випікання.
Сучасне виробництво, контроль якості та продумана технологія дозволяють зберігати свіжість та гарантують зручність зберігання. Саме тому нас обирають провідні компанії країни.
