Mamma Mia! Пропонуємо відправитися в невелику італійську подорож і докладніше дізнатися про листи для лазаньї. Готові? Тоді поїхали.
Що входить до складу листів для лазаньї?
Традиційно в рецепті використовують пшеничне борошно (з твердих сортів пшениці), яйця, воду та трохи солі. Тісто має вийти досить крутим та еластичним. Важливий етап – правильно його розкачати. Листи повинні мати однакову товщину, найчастіше – до 1,5 мм. Така товщина ідеальна для готової лазаньї – тісто залишається ніжним, але все ще добре тримає шар начинки та не розвалюється, просочившись соусом.
Саме тому, що у приготуванні тіста вистачає нюансів, його вважають за краще брати вже готовим.
Види та особливості листів для лазаньї
Насправді, видів не так вже й багато, адже тісто повинно мати характерний нейтральний смак, який потрібен для лазаньї.
Класичні листи роблять прямокутної форми, але можна зустріти і квадратні.
Щодо борошна, як уже було сказано вище, у страву беруть борошно із твердих сортів пшениці (дурум). Рідше, але можна побачити серед інгредієнтів:
• Цільнозернове борошно;
• Борошно без глютену (кукурудзяне, рисове);
• У тісто ще кладуть шпинат або іншу зелень для гарного кольору.
Іноді кулінари питають, чим можна замінити пасту для лазаньї. Замість неї у страві використовують листкове тісто, тоді смак стає більш схожим на пиріг. А ще за основу беруть тонкі слайси овочів (картопля, селера, кабачки та інші продукти)
Користь та шкода, що потрібно знати?
Саме собою тісто не може бути однозначно корисним чи шкідливим. Все залежить від того, яку частину воно займає у раціоні людини.
Листи для лазаньї містять чималу кількість вуглеводів. Вуглеводи допомагають людям зберігати енергію, особливо якщо вони працюють фізично або багато займаються спортом. Якщо говорити про цільнозернове борошно, у співвідношенні зі звичайним, у ньому більше клітковини, заліза, вітамінів Е і В.
Загалом страва може і навіть має бути в раціоні. Чому? Та тому що для людини дуже важливо їсти різноманітну їжу. Шкода починається вже там, де не враховується калорійність, енергетичний баланс та починається переїдання.
Як правильно зберігати листи для лазаньї?
Заморожені листи слід зберігати просто в морозильній камері. На виробництві їхня заморозка відбувається окремо один від одного, а в упаковці між ними є плівка, тому листи не склеються.
Рекомендована температура зберігання: - 18 градусів (стандартна температура для побутової морозилки). Термін придатності – до 2 років. Розморожують листи на полиці холодильника. Важливо: після розморожування тісто для лазаньї повторно не заморожують, це може негативно позначитися на якості та смакових характеристиках страви.
До речі, на виробництві листи трохи проварюються, тому після розморожування їх можна одразу викладати з начинкою у форму та запікати у духовці. Це значно заощаджує час та зусилля на кухні.
Бажаєте продавати у своєму кафе, ресторані чи магазині улюблену всіма італійську лазанью? Тоді вам точно в каталог товарів від Mantinga Україна. Ми є виробником хлібобулочних напівфабрикатів №1 в країні. У нас ви знайдете заморожені листи для лазаньї, завдяки яким страва стане вашою візитною карткою. Також в асортименті різноманітні листкові вироби, хліб, булочки, багети, десерти та багато іншого.
