Хлібобулочні вироби – невід'ємна частина раціону, але без належного зберігання вони швидко втрачають свіжість.
Сьогодні поговоримо про один із методів, який допомагає подовжити свіжість продуктів – вакуумування. Розкажемо його плюси та мінуси.
У чому суть та особливість вакуумування?
Як усе працює? З упаковки видаляють повітря і таким чином мінімізують контакт продукту з киснем. Особливість технології в тому, що її можна застосовувати як до заморожених хлібобулочних виробів, так і до вже готових.
Функції вакуумування:
-
- відкачування кисню, який є каталізатором окислення;
- уповільнення розмноження бактерій та плісняви;
- збереження аромату, текстури та корисних властивостей хліба протягом тривалого часу.
Методи
Якщо говорити про виробництво, для цієї технології використовують професійні вакуумні пакувальники. У «домашніх умовах» застосовують пакети із клямкою або тару з герметичною кришкою (наприклад, контейнери).
Чи можна вакуумувати хліб?
Звичайно, як і інші харчові продукти, хліб можна вакуумувати. Завдяки такій технології можна значно уповільнити процеси окислення та розмноження мікроорганізмів, які і призводять до псування товару. Однак слід розуміти, що результат залежить від того, наскільки правильно проводиться вакуумування. Якщо коротко, можна виділити такі нюанси:
• перед вакуумуванням хліб має пройти охолодження. Якщо не дотримуватись цього правила, всередині закритої упаковки може накопичитися вода і утворитися конденсат. Хліб зіпсується навіть швидше ніж без вакууму;
• матеріали упаковки мають бути якісними. Тут мова в першу чергу про те, наскільки міцні та герметичні матеріали використовують під час процесу;
• хоча більшість видів хлібобулочних виробів можна вакуумувати, все-таки є виняток. Наприклад, хліб із молочними інгредієнтами;
• неприпустимо, щоб в упаковці залишилася хоч якась кількість повітря, інакше процеси окислення почнуться швидше;
• вакуумування добре подовжує термін зберігання, проте не робить його вічним. Слідкуйте за термінами придатності, особливо, якщо вироби зберігаються при кімнатній температурі.
У чому полягає перевага вакуумування хліба та хлібобулочних виробів?
-
- така упаковка подовжує термін зберігання;
- завдяки відсутності контакту з повітрям, продукт не втрачає своєї м'якості та смакових якостей;
- упакована їжа захищена від бруду, вологи та сторонніх запахів. Упаковка стає гарантією її безпеки;
- вакуумування дозволяє закуповувати хліб великими партіями, заощаджуючи на доставці. При цьому можна не боятися, що він зіпсується чи втратить свої властивості;
- ця упаковка ідеальна для зберігання в морозильній камері, оскільки хлібобулочні напівфабрикати не обвітрюються та зберігають свій первісний вигляд.
Поради щодо зберігання
Якщо хлібобулочні вироби заморожені, стежте за герметичністю упаковки. Такі продукти зберігаються у морозильній камері (температура -18 градусів та нижче). Перепади температури можуть вплинути на якість, тому навіть доставка хліба та випічки має бути в рефрижераторах. Не заморожуйте вироби повторно. Важливий пункт – розморожування. Товари повинні розморожуватись при кімнатній температурі, ні в якому разі не в мікрохвильовій печі.
Коли хлібобулочні вироби вже випечені, дотримуйтесь таких порад:
-
- зберігайте їх у сухому місці за кімнатної температури. Бажано використовувати хлібницю чи паперові пакети;
- не кладіть випічку в холодильник, так вона швидше стане сухою. Також втрачається і смак;
- щоб вироби зберігалися довше, їх можна вакуумувати після випікання;
- свіжоспечений хліб краще вжити протягом 2-3 днів;
- місце зберігання має бути чистим;
- щоб зберегти смак та аромат хліба, перед подачею його можна трохи розігріти.
Сподіваємося, що нам вдалося розповісти про технологію подовження свіжості хлібобулочних виробів. А якщо ви знаходитесь в пошуку якісного замороженого хліба, булочок, круасанів, батонів, десертів та багато іншого, звертайтесь до нас у Mantinga Україна. У нас широкий асортимент та вигідні ціни від виробника.
