Багато бізнесменів, які тільки починають працювати із замороженими напівфабрикатами, запитують: «А як же правильно зберігати вироби?». Постараємося розповісти все якнайдокладніше.
Скільки має зберігатися випічка?
Якщо говорити про заморожені напівфабрикати, термін зберігання в середньому становить 6-18 місяців. Від чого це залежить? Якщо товар сам по собі пісний, у ньому немає вершкового масла (маргарину), яєць або молочних/кисломолочних продуктів, тоді дата зберігання буде максимально тривалою. Наявність перерахованих вище інгредієнтів, а також інших добавок, наприклад, ягід або фруктів, може скорочувати придатність випічки. Від складу залежить тривалість зберігання і вже випеченого товару.
Також наголосимо, що велике значення відіграє температура зберігання. В нормі рекомендується зберігати продукти в морозильній камері за температури -18 градусів. Це стандартне значення. Перш ніж складати товари для зберігання, переконайтеся, що для морозилки встановлено такий показник. При необхідності налаштуйте температуру.
Скільки зберігається борошняний виріб?
Давайте на прикладах. Припустимо, у нас у Мантінга Україна товари мають таку тривалість зберігання:
• Батон, багет: заморожений вид – 18 місяців, готовий – 24 години;
• Булочка для хот-догу: заморожений вид – 18 місяців, готовий – 48 годин;
• Синнабон: заморожений – 12 місяців, готовий – 16 годин;
• Патті Філло з вишнею та заварним кремом: заморожений – 6 місяців, готовий – 24 години;
• Вертушка з марципаном: заморожений – 12 місяців, готовий – 24 години;
• Круасан на маслі з вершково-ванільною начинкою: заморожений – 12 місяців, готовий – 16 годин.
Як видно, чим менше інгредієнтів у виробі, тим довше він може зберігатися.
Докладніше з усіма нюансами зберігання та приготування легко ознайомитись, перейшовши на сторінку товару, яким ви зацікавилися.
Зберігання випічки: основні рекомендації та способи
Якщо говорити про побутове зберігання, рекомендації знайомі всім дуже добре.
1. Тримати у морозильній камері. Тут йдеться саме про хліб. Часто його ріжуть тонкими скибками, складають, наприклад, у харчовий контейнер та кладуть у морозилку. Перед вживанням можна дістати необхідну кількість хліба та підігріти в тостері.
2. Використовувати хлібницю. Там зберігають не лише хліб, а й іншу випічку. У хлібниці є мінімальні отвори, завдяки такій вентиляції вироби всередині не зацвітуть. Але пам'ятайте, що набивати хлібницю небажано, адже тоді вологість у ній буде вищою за потрібну, і цвілі не уникнути.
3. Використовувати папір. Часто випічку і так продають у паперових пакетах, у них зручно тримати продукцію вдома. Папір трохи пропускає повітря, тож вироби не покриються пліснявою.
4. Уникати потрапляння прямих сонячних променів.
Загалом радимо швидше з'їдати випічку, не залишати на потім.
Коли йдеться про зберігання заморожених напівфабрикатів у кафе/магазині/готелі тощо, рекомендацій ще менше.
1. Зберігайте в упаковці виробника. Так ви вбережете вироби від сторонніх запахів, вологи, бактерій тощо.
2. Як було зазначено вище, дотримуйтесь правильного температурного режиму.
Після дефростації/випікання продукція може лежати на вітрині без упаковки. Як правило, гарна викладка товарів приваблює покупців. Однак пам'ятайте, що упаковка таки допомагає довше зберегти якість випічки. Тому допустимо упаковувати у паперові пакети чи харчову плівку. Який варіант вибрати собі? Зважайте на швидкість покупок на вашій точці. Якщо товари продаються швидко, плівка чи папір не потрібні.
Основні функції упаковки для випічки
Декілька функцій ми вже озвучили – це коректне зберігання товару, а також збереження його властивостей.
Крім цього, в упаковці покупцеві легше донести смаколики додому. Вона оберігає від забруднень.
На упаковку часто наносять інформацію про товар (дату реалізації, склад тощо), а також про продавця. У такий спосіб виконується і рекламна функція.
Сподіваємося, у нас вийшло розповісти про нюанси заморожених напівфабрикатів та зняти можливі сумніви щодо продукції. Нагадаємо, що Мантінга Україна – це виробник хлібобулочних виробів №1 у країні. Наш каталог представлений широким вибором товарів: булочки та хлібці, мафіни, десерти та багато іншого. Переходьте до асортименту для ознайомлення. Будемо раді співпраці.
