Збереження товару, захист від пошкоджень, вологи, бактерій, забезпечення правильних умов зберігання – це лише невеликий перелік функцій упаковки хлібобулочних виробів. Що потрібно знати про упаковку та як вона впливає на якість товару, про це у нашій сьогоднішній статті.
Важливість правильної упаковки хлібобулочних виробів
Правильне пакування гарантує потрібні умови зберігання заморожених напівфабрикатів у морозильній камері. Захищає від вологи, яка псує товар, від сторонніх запахів із морозилки, від появи бактерій тощо. Вона зберігає привабливий зовнішній вигляд заморозки, що особливо важливо для випічки. Адже, погодьтеся, часто ми купуємо виріб просто від того, наскільки привабливо він виглядає на вітрині.
Якщо говорити про готову випечену продукцію, упаковка зберігає харчові якості товарів, подовжує термін придатності. У пакеті набагато простіше донести покупку додому. А ще на ньому можна розмістити всю необхідну інформацію про товар та продавця.
Інші важливі аспекти, які слід враховувати
Крім упаковки, важливу роль у збереженні якості хлібобулочних виробів відіграє:
• Температура. У приміщенні має бути прохолодна кімнатна температура, тоді товари зберігатимуться довше. Однак, зверніть увагу, що тримати у холодильнику вироби не можна. Це негативно впливає на смакові якості та хліб швидше висихає.
• Вологість. Краще сухе середовище, адже випічка не любить вологу. Зайва волога сприяє появі плісняви.
• Сонце. Уникайте потрапляння прямих сонячних променів.
• Чистота. Якщо товари лежать на вітрині без упаковки, важливо підтримувати ідеальний рівень чистоти на її поверхні.
• Герметичність. Якщо товар не реалізується одразу після випічки, тоді краще вибирати не папір, а герметичну упаковку, щоб уникнути контакту з повітрям та подовжити його свіжість.
Які бувають види пакування хлібобулочних виробів?
Різновидів багато. Наприклад:
• СРР плівка – вона прозора, міцна, термостійка, має перфорацію, тому продукт «дихає». У плівку пакують як гарячі, так і холодні вироби.
• Поліетиленовий пакет для холодної продукції. Може бути прямокутним, або у вигляді кулька, де верхівка фіксується скобою.
• Крафтові паперові пакети – їх беруть для ручного укладання. Можуть бути цілісними або з прозорим віконцем.
Якщо продукція крихка (наприклад, кондитерська), додатково використовують картонну підкладку, лоток із пластику тощо.
Пакувальне обладнання для хлібобулочних виробів
Горизонтальні машини – вони дуже продуктивні, залежно від моделі, можуть упаковувати до 500 одиниць/хв.
Вертикальні машини застосовують часто для фасування дрібноштучних товарів (пряники, печиво, цукерки).
І горизонтальні і вертикальні лінії можуть робити флоу-пак упаковку (трьохшовну, герметичну).
Кліпсатор пакетів – обладнання, яке робить запечатування кліпсою готового пакету.
Також можна сказати, що обладнання буває для ручного пакування, напівавтоматичного та автоматичного.
Зараз більшість сучасних матеріалів для запакування борошняних виробів підходять для використання у будь-яких пакувальних машинах. Тому вибирати можна виходячи зі своїх виробничих потужностей, місця в цеху та ін.
Чим відрізняється вакуумне пакування від газового?
Це два різні методи зберігання.
• Вакуумне. З тари видаляють повітря, створюють вакуумне середовище. Вага невелика, собівартість невисока, зручно транспортувати.
• Газове. Упаковку заповнюють газовою сумішшю. До її складу входить кисень, вуглець, іноді азот. Суміш також можуть модифікувати в залежності від типу продукту. Не порушує форму товару, всередині не розвивається волога.
Обидві упаковки дозволяють подовжити термін придатності хлібобулочних виробів, зберегти їхню свіжість. Відрізняються лише технології.
Як виробник заморожених напівфабрикатів, Мантінга Україна гарантує якісне упакування. Вся наша випічка, десерти, хліб, багети, булочки та хлібці захищені міцною, герметичною, стійкою до пошкоджень обгорткою та фасовані в ящики.
